Poisson de rivière avec sauce au vin blanc

Mode de préparation

1. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, 3 minutes à feu moyen. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce que le ¾ du liquide ce soit évaporé et réserver. Dans une poêle moyenne chauffée à feu moyen élevé, faire revenir les choux de Bruxelles émincés et le carvi dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Laisser cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit cuit, mais toujours croquant. Ajouter le vinaigre et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide, assaisonner avec du sel et poivre. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire sauter les choux de Bruxelles en quartiers et les oignons verts environ 3 minutes. Réserver.
2. Dans la casserole contenant le vin blanc et l’échalote, ajouter le lait fermenté et mélanger afin de faire la sauce. Ajuster l’assaisonnement au goût. Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu élevé avec le reste d’huile d’olive, cuire le poisson côté peau en premier pendant environ 3 minutes, baisser le feu au niveau bas. Retourner les filets de poisson à l’aide d’une spatule et continuer la cuisson 30 secondes du côté chaire.
3. Dans une assiette, déposer le filet de poisson au centre avec une portion de choux de Bruxelles émincés sur le côté, les choux de Bruxelles sautés et un oignon vert par assiette. Ajouter de la sauce au fond de l’assiette à partir du centre en faisant attention de ne pas en mettre sur le dessus du poisson afin de garder la peau bien croustillante. Servir immédiatement garni d’aneth.
4. Note : Attention de ne pas trop cuire le poisson, le temps peut varier tout dépendant de l’épaisseur de votre filet. Si vous n’aimez pas manger la peau, vous pouvez la retirer. Par contre, elle est tout à fait comestible et même délicieuse lorsqu’elle est bien cuite.